Porcioniranje
Pravilno rezanje mesa je prečno, saj upošteva potek mišičnih vlaken. Priporočljiva je uporaba dovolj velikega in ostrega noža.
Tolčenje
Tolčenje mehkega in dobro zrelega mesa ni potrebno. Zrezke tolcimo počasi in se pri tem izogibajmo grobi uporabi sile. Prekomerna moč bo povzročila, da bo meso izgubilo preveč vode in se pretirano izsušilo.
Soljenje
Sol odvzema mesu vodo. Temu se je moč izogniti, in sicer tako, da meso solimo tik pred ali med pripravo.
Še opozorilo:
Med pripravo mesa varčujmo z uporabo vode. Voda namreč iz mesa izlušči dragocene vitamine in minerale, s čimer živilo osiromaši za najdragocenejše zaščitne snovi.